パンやパスタに使われるデュラム小麦の原型といわれる古代小麦で、歴史は紀元前にまで遡ります。
　
お腹にもやさしく、食べたときの風味が良く、健康を考えるお客様から多くお問い合わせをいただいてきた人気のある小麦ですが、ほとんど海外からの輸入しかありませんでした。
　
そこで大西正芳は、日本国内で、スペルト小麦の自然農法による栽培から商品加工までの研究を独自に進めることを決意し、心と体が喜ぶ小麦製品作りと国産スペルト小麦の普及を目指して日々努力を続けています。